2 3 cm dicke Tomahawk Rückensteaks vom Freiland – Durocschwein, 2
frische Kohlrabi, 2 Hand voll frische junge Erbsen, 1 Bund blühenden
Salbei, Prosciutto crudo, 150 ml Obers, etwas Weißwein, Salz, Pfeffer,
frische Vogelmiere
Vom dicken Fettrand der Steaks ca. ½ cm abschneiden und in grobe
Würfel schneiden. In die Steaks
nun mittig eine Tasche schneiden und mit Salbeiblättern und Prosciutto
aus dem Hause Frierss füllen. Den verbleibenden Fettrand wie beim
Schweinebraten kreuzweise einschneiden. Salbeiblätter auf beiden
Seiten auflegen. Den Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden, die
Erbsen aus den Schoten streifen. Eine Gußeisenpfanne auf den Grill
stellen, darin die festen weißen Fettwürfel auslassen, es entstehen
größere Grammeln. In dem ausgelassenen Fett nun den Kohlrabi etwas
anrösten, salzen, pfeffern, mit etwas Weißwein ablöschen, die Erbsen
zugeben und mit Obers aufgießen. Die Steaks auf beiden Seiten bei
großer Hitze angrillen, danach 5 min auf den Fettrand stellen, um ihn
knusprig auszulassen (die Pfanne kann als Halter dienen), danach bei
indirekter geringer Hitze bis zum gewünschten Gargrad noch etwas
rasten lassen.
Anrichten: Steaks schräg aufschneiden, etwas salzen, mit Salbeiblüten
und den Grammeln servieren. Die frische Vogelmiere (schmeckt nach
jungen Erbsen oder jungem Mais) über das cremige Kohlrabi –
Erbsengemüse streuen.
