Tomahawk „Saltimboccastyle“ vom Duroc, cremiges Kohlrabigemüse mit Erbsen und Vogelmiere
2 3 cm dicke Tomahawk Rückensteaks vom Freiland – Durocschwein, 2 frische Kohlrabi, 2 Hand voll frische junge Erbsen, 1 Bund blühenden...
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Lachsforelle auf zweierlei Spargel im Papier mit wilder Blütenkräuterbutter
Pro Person: 1 dicke Tranche von einer großen Lachsforelle 3 grüne, 3 weiße Spargelstangen wilde Hopfensprossen etwas Butter, etwas...
Beef tatare vom Chianiarind, Schwammerlbutter, Kürbiskernmayo, Dahlie
ca. 300 g Huft, Beiried oder Filet vom Chianiarind, hochwertiges Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Eigelb, etwas Senf, Saft von ½...
Forellensteak vom Salzstein auf Kohlrabi-Erbsengemüse, Vogelmiere
1 großes Lachsforellenfilet (ca. 800 g) 2 kleine Kohlrabi 1 Hand voll frische Erbsen 1 ¼ l Bioobers Salz, Olivenöl, Pfeffer 1 Hand voll...
Geschmorte Lammhaxen auf cremiger Polenta mit Granatapfel
4 Lammhaxen 130 g Polenta etwas Parmesan Salz, Zimtrinde, 3 Nelken, Pfeffer 2 Stangen Sellerie, 1 Zwiebel, Lorbeerblätter, 1...
Lauwarmer Spargelsalat, Räucherforelle, Krenblüten
je ½ kg weißer und grüner Spargel 1 Räucherforelle Salz, Zucker, ca 15 g Butter etwas Essig (weißer Balsam oder Apfelessig) Krenblüten...
Brennnesselrisotto, Frühlingsgemüse, Lachsforelle, Mazzancolle
2 große Hände voll Brennnessel 3 Frühlingszwiebeln 2 Zehen Knoblauch 1 Stange Staudensellerie 200 g Risottoreis 1 l Hühnersuppe 1 Flasche...
Ceviche vom Saibling, Erdbeeren, Maiwipfel, Hollunder
2 sehr frische Saiblingsfilets, am besten schon vom Händler gehäutet 1 Biozitrone Bestes Olivenöl, grob gemahlener schwarzer Pfeffer 10...
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